Văn hóa xếp hàng ở Nhật đến từng bữa ăn

Hồi ở Hà Nội mình hay đi ăn ngoài, thường ăn uống rất là nhanh gọn lẹ, vào cái ngồi vào bàn ăn rụp rụp là xong. Hầu như ít khi phải chờ đến lượt hay xếp hàng ăn, có chăng đến mấy quán nổi tiếng lắm mới phải chờ nhưng cũng khá nhanh tầm 5-10 phút. Hoặc nhân viên/bảo vệ báo hết bàn thì tự biết đường mà té sang chỗ khác ăn.

Thế nên có quán nào đông khách, được xếp hàng một cái là lên báo ầm ầm. Báo chí mà sang Nhật viết bài quán xếp hàng ăn thì chắc viết hết đời không hết các quán đông khách. Bởi vì vào giờ ăn bên này khá nhiều quán đều phải xếp hàng chờ đến lượt mới vào ăn được. Thường thời gian chờ sẽ khoảng 5-20p đến 1 (vài) tiếng nếu quán hot hít. Ủa tại sao lại như thế nhỉ? Mình nghĩ rằng:

Thứ nhất, mở quán ăn uống ở Nhật yêu cầu pháp luật chặt chẽ, chi phí cao, (có thể là) giới hạn số lượng trong khu vực.

Ở Việt Nam, mình thích thì mình đi xin phường, kê vài cái bàn, dăm cái ghế là được quán bún riêu, bún ốc, mở ăn trưa ngon lành rồi. Chỗ nào mà là khu văn phòng thì thôi rồi, chỉ cần hôm nay thấy 1 quán bún ốc bán được ngày mai sẽ mọc thêm 3 quán bún đậu, phở liền.

Ở Nhật thì không như vậy, không có hàng quán vỉa hè, 100% là cửa hàng khép kín, xin giấy phép kinh doanh (xin bỏ qua một số quán trong khu tham quan du lịch hay trong các đền chùa dựng quầy). Các hàng ăn tập trung quanh ga tàu, hàng ăn mở cá nhân không nhiều.

Thay vào đó là các chuỗi hàng ăn nhanh bình dân như Yoshida, Matsuda, KFC, Lotteria,… hay các quán sushi Sushiro, Hamazushi, Genki,… Các tòa TTTM có 1-2 tầng là tầng đồ ăn, foodcourt… y như ở VN vậy đó . Phải chăng số lượng quán giá rẻ, ăn ổn không đủ phục vụ số lượng người có nhu cầu ăn!??

Thứ hai, diện tích quán nhỏ và lượng người đi giờ ăn gần như giống nhau dẫn đến các quán ăn quá tải.

Nếu ai đã từng đến Nhật sẽ thấy các quán nhỏ, bình dân thường khá bé, chỉ có khoảng 10-15 ghế. Đặc biệt ít có quán ăn/cafe chơi sang thuê nhà nguyên căn lắm, thường quán có 1 tầng thôi hà.

Các quán theo chuỗi to, rộng hơn nhưng ở Nhật không có thói quen ghép bàn, ngồi cùng người lạ (kiểu: cháu ơi ngồi gọn vào tý cho anh chị bạn kia ngồi với) hay kê thêm ghế (hầu như mình đi thì họ không cho, ai đi được xin kê thêm ghế thì siêu đó nha).

Vì thế trường hợp khách đi 1-2 người mà ngồi bàn to 4-5 chỗ là chuyện quá bình thường. Riêng quán nào mới mở thì xếp hàng thôi rồi luôn, vì ông nào cũng tâm lý muốn thử quán mới, chỗ ngồi thì có hạn. Thành ra xếp hàng rồng rắn lên mây~

Điểm cộng trong câu chuyện là ngồi giãn cách tạo sự ăn uống riêng tư, thoải mái. Di chuyển đi lại thuận tiện cho cả nhân viên lẫn khách hàng. Tuy đông đúc nhưng người Nhật ăn rất nhanh, một bữa ăn có tầm 20p thôi hà. Bên cạnh đó ngoài đứng chờ ở cửa quán, một số quán có sẵn bảng ghi tên khách theo lượt.

Như mình đi ăn buffet bánh Sweet Paradise trước cửa có bảng ghi + bút, mình ghi đơn giản là tên + số lượng người. Bản thân mình sẽ ước chừng được phải chờ sau bao nhiêu người. Khi nào đến lúc được ăn nhân viên sẽ ra cửa gọi mời zô. Đảm bảo không lo bị ông nào đến sau chen zô. Mình không được đi lung tung vì gọi 3 lần ko thấy nó cũng cancel luôn TT.TT

Thứ ba (có thể) là tâm lý đi ăn của người Nhật.

Nếu là mình ăn gì cũng được thì cứ đến bữa qua đại một quán nào đấy ăn thôi. Nhưng đây không, mình thích ăn quán này là ăn quán này, đông thì đông sá gì, xếp thì xếp sợ chi. Nhiều khi tối đi ngang qua quán mì Ichiran ramen xếp dài ngoằng thấy sợ… Thực ra cũng giống như trường hợp quán có tiếng ở VN, quán gốc thì đông khách mà quán bên cạnh (ăn theo) vắng tanh như chùa bà Đanh.

Thứ tư – khu xếp hàng (chờ ăn).

Mình thấy có một điểm khá hay là ở đây có khu ngồi chờ đến lượt. Như ở Sushiro cho hẳn một khu ngoài kê ghế salon để khách ngồi chờ, kèm cả gacha quay cho đỡ buồn hay các quán trong TTTM cũng kê một số lượng ghế tùy sự đông đúc của mình. Nhiều nơi xịn xò còn đầu tư chỗ ngồi chờ, như quán café dưới hình mình đi thấy còn deco hoa lá cành ngồi cho “chill”, hay quán Nhật cổ chỗ ngồi chờ nhìn truyền thống. Đi ăn nhìn mấy cái này cũng vui vui hà~

Cuối cùng là một điểm khác trong ăn buffet ở Nhật.

Buffet ở đây có tính giờ, không như ở VN thích ngồi ăn đến bao giờ thì ăn. Thường ăn buffet sẽ trong vòng từ 50 đến 90p (buffet bánh cỡ 50p không đồ uống, 80p khi mua kèm đồ uống, lẩu khoảng 90p), nếu bạn muốn thêm thời gian thì trả thêm tiền.

Bù lại nhân viên sẽ không bị “điếc tạm thời”, refill đồ ăn liên tục luôn, kể cả đồ ăn lấy ở quầy. Tóm lại, các cụ đã nói rồi, khi “đói thì ăn mầm đá cũng ngon” nên chờ đợi trước khi ăn một chút cho ngon nha. Kinh nghiệm đi ăn ở Nhật là ăn trái giờ với tụi Nhật, đặt chỗ trước, đi ăn quán mới thì nên sắp xếp thời gian thoải mái (để còn xếp hàng).